Die Idee für die­se tol­le Tor­te, die aus­sieht wie ein ech­ter Spa­ghet­ti-Tel­ler stammt von Ann Rear­don, www.howtocookthat.net/public_html/spaghetti-birthday-cake. Hier mein leicht abge­wan­del­tes Rezept (selbst­ver­ständ­lich kann auch eine ande­re Basis als eine Aar­gau­er Rüeb­li­tor­te ver­wen­det werden):

Die Rüeblitorte

Für eine Spring­form mit Ø 18 cm.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 90 g Zucker
• 1 Ess­löf­fel war­mes Wasser
• 1 Pri­se Salz
• Zitro­ne, ein wenig gerie­be­ne Schale
• 150 g Rüeb­li, fein geraffelt
• 1½ Mes­ser­spit­zen Zimt
• 1½ Mes­ser­spit­zen Nelkenpulver
• 3 Eiweiss
• 150 g gemah­le­ne Mandeln
• 45 g Mehl, gesiebt
• 1½ Mes­ser­spit­zen Backpulver

Zubereitung

1. Eigelb, Zucker, Was­ser und Salz rüh­ren, bis die Mas­se hell und schau­mig ist.
2. Zitro­nen­scha­le dazu­rei­ben und sehr fein geraf­fel­te Rüeb­li unter­men­gen. Zimt und Nel­ken­pul­ver unterrühren.
3. Eiweiss steif schla­gen, auf die Mas­se geben.
4. Man­deln, Mehl und Back­pul­ver dar­über­ge­ben und sorg­fäl­tig darunterziehen.
5. Mas­se in vor­be­rei­te­te Spring­form fül­len und in der unte­ren Hälf­te des auf 180°C vor­ge­heiz­ten Ofen wäh­rend 35–45 Minu­ten backen (Nadel­pro­be machen).
6. Aus­küh­len las­sen. So zuschnei­den, dass ein “Hügel” ent­steht (gegen den Rand hin abfla­chend). Abge­schnit­te­ne Stü­cke fein ver­krü­meln und für die “Him­beer-Spa­ghet­ti-Sau­ce” bei­sei­te stellen.

Die “Spaghetti” (Frischkäsefüllung)

Zutaten

• 250 g Frischkäse
• 90 g But­ter (zim­mer­warm)
• 300 g Puder­zu­cker, gesiebt
• ½ Tee­löf­fel Vanil­le­ex­trakt oder Zitro­nen­saft (optio­nal)
• 200 g Mas­ca­po­ne oder 125 g Sauerrahm

Zubereitung

1. Frisch­kä­se und But­ter cre­mig rüh­ren, Puder­zu­cker und Vanil­le oder Zitro­nen­saft dazu­ge­ben, wei­ter­rüh­ren bis eine homo­ge­ne Mas­se ent­steht. Mas­car­po­ne oder Sau­er­rahm unterheben.
2. Die zurecht­ge­schnit­te­ne Rüeb­li­tor­te mit einer dün­nen Schicht der Frisch­kä­se­fül­lung überziehen.
3. Frisch­kä­se­fül­lung in einen Spritz­beu­tel mit run­der Loch­tül­le geben (in den Fotos: Ø 6 mm). “Spa­ghet­ti” auf die Rüeb­li­tor­te dres­sie­ren. Dabei dar­auf ach­ten, dass auch eini­ge “Spa­ghet­ti” auf dem Tel­ler-/Plat­ten­rand zu lie­gen kom­men – das sieht ech­ter aus.

Die “Hackfleisch-Kugeln”

• 5 Fer­re­ro-Rocher-Kugeln

Ach­tung: Fer­re­ro-Rocher-Kugeln sind in den Som­mer­mo­na­ten teil­wei­se nicht erhältlich.

Die Kugeln auf den “Spa­ghet­ti” ver­tei­len. Mit der Frisch­kä­se­fül­lung noch eini­ge “Spa­ghet­ti” über die “Hack­fleisch-Kugeln” dressieren.

Die Himbeer-“Spaghetti-Sauce”

Zutaten

• 200 g gefro­re­ne Himbeeren
• Saft von ½ Zitrone
• 50 g weis­se Schokolade
• gel­be Lebens­mit­tel­far­be (optio­nal)
• “eini­ge Krü­mel” der Rüeblitorte

Zubereitung

Him­bee­ren mit Zitro­nen­saft erhit­zen. Durch ein Sieb pas­sie­ren. Weis­se Scho­ko­la­de dazu­ge­ben und umrüh­ren, bis sich die Scho­ko­la­de auf­ge­löst hat. Etwas gel­be Lebens­mit­tel­far­be dazu­ge­ben, damit der rich­ti­ge Farb­ton erreicht wird. Rüeb­li­tor­ten­krü­mel unter­men­gen, damit die rich­ti­ge Tex­tur ent­steht. Sau­ce über die “Spa­ghet­ti” geben.

Der “Parmesan-Käse”

• 30 g weis­se Schokolade

Weis­se Scho­ko­la­de mit einer Käse­rei­be über die “Spa­ghet­ti” raffeln.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche:

Rezept für eine Kuchen­form mit ∅ 24 cm

Zutaten

• Blät­ter­teig (gekauft oder sel­ber gemacht)
• etwas Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re
• eini­ge Rosi­nen (kön­nen auch weg­ge­las­sen werden)
• 100 g Reis
• 5 dl Milch
• etwas Salz
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 3 Eiweiss
• 80 g Zucker
• 50 g Man­deln, geriebene
• 50 g But­ter, flüssig
• 50 g Mehl
• etwas abge­rie­be­ne Zitronenschale
• Puder­zu­cker

Zubereitung

1. Reis mit Milch und Salz weich kochen, dabei ab und zu umrüh­ren, bis ein noch feuch­ter Brei übrig ist. Dies kann schon rund 40 Min. dauern.
2. Boden des Kuchen­blechs mit Back­pa­pier bele­gen, Rand ein­fet­ten und mit Mehl bestäu­ben. Mit Blät­ter­teig belegen.
3. Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re erhit­zen, durch ein Sieb pas­sie­ren und Teig damit ein­pin­seln. Für die, die nicht dar­auf ver­zich­ten: Rosi­nen auf dem Teig­bo­den verteilen.
4. Eigelb, 80 g Zucker und Reis­mas­se zusam­men aufschlagen.
5. Eiweiss zusam­men mit den wei­te­ren 80 g Zucker steif schlagen.
6. Eischnee mit Eigelb­mas­se mischen, Mehl, Man­deln und Zitro­nen­scha­le dazu­ge­ben und zuletzt die flüs­si­ge But­ter daruntermischen.
7. In die Kuchen­form gies­sen. Im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen 40–45 Min. backen. Aus­küh­len las­sen. Lässt sich zuge­deckt auch 1 Tag im Kühl­schrank auf­be­wahrt werden.
8. Vor dem Ser­vie­ren mit Puder­zu­cker bestäuben.

Weitere Links

• Bet­ty Bos­si. Rezept mit Reis.
  www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZD000415_0012A-40-de
  www.bettybossi.ch/BinaryContent/RezeptPdf/w6MRXWeLA2fJfFANxWJ0kA%3d%3dBB_BBZD000415_0012A-40-de_Print.pdf?downloadFileName=Osterkuchen.pdf
• Swiss­milk. Rezept mit Griess.
  www.swissmilk.ch/de/rezepte/LM201204_73/osterfladen.html
  www.swissmilk.ch/de/rezepte/LM201204_73/osterfladen.html?pdf=1&type=.pdf
• Kuli­na­ri­sches Erbe der Schweiz, Stich­wort “Oster­fla­den”. Geschicht­li­che Hintergrundinformationen.
  https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte?categorie=#152

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche:

Zutaten:

• 250 ml Rahm
• 250 ml Kokosmilch
• 50 g Zucker
• ½‑1 Vanil­le­scho­te
• 4 Eigelb
• 4–8 EL brau­ner Zucker

Zubereitung:

1. Ofen auf 140°C vorheizen.
2. Rahm, Kokos­milch, Zucker und Vanil­le­scho­te auf­ko­chen, vom Herd neh­men und Vanil­le­scho­te entfernen.
3. Eigelb schau­mi­grüh­ren, heis­se Rahm­mas­se darunterrühren.
4. Durch fei­nes Sieb pas­sie­ren, in vier ofen­fes­te For­men giessen.
5. For­men in ein hohes Blech (oder Fett­pfan­ne) geben. Mit heis­sem Was­ser bis ca. 2/3 der Förm­chen-Höhe auf­fül­len, ca. 35 Min. in den Ofen geben.
6. Abküh­len las­sen, danach im Kühl­schrank ca. 3 Std. ruhen lassen.
7. Crè­me mit 1–2 EL brau­nem Zucker bestreu­en, mit Flam­bier­bren­ner oder im Back­ofen-Grill cara­me­li­sie­ren. Kühl stellen.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche:

Men­ge berech­net für eine Spring­form mit ∅ 18 cm (Spring­form ∅ 26 cm = Zuta­ten x 2).

Zutaten

Biskuit

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 12 g Kakao­pul­ver (unge­süsst)

Maroni-Mousse

• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 300–400 g Maronipurée
• 5 Blatt Gelatine
• 3–4 dl Rahm
• 2 Eiweiss

Deko

• Rahm
• Puder­zu­cker
• Kakao­pul­ver

Zubereitung

Biskuit

1. Eigelb und Zucker zusam­men schau­mig rühren.
2. Mehl und Kakao­pul­ver sie­ben und ver­men­gen. Unter die Eimas­se geben.
3. In die Spring­form (∅ 18 cm) gies­sen und im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen wäh­rend ca. 25–30 Min. backen (Nadel­pro­be machen). Aus­küh­len lassen.
4. Den Rand einer Spring­form mit einem Back­pa­pier-Ring aus­le­gen. Bis­kuit­bo­den in die Spring­form legen.

Maroni-Mousse

1. Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser aufweichen.
2. Eigelb zusam­men mit Zucker schau­mig rüh­ren. Maro­ni­pu­rée daruntermixen.
3. Gela­ti­ne aus­drü­cken. In ein Gefäss geben, die­ses in eine Schüs­sel mit heis­sem Was­ser geben, unter Rüh­ren zum Schmel­zen brin­gen. Etwas Maro­ni-Ei-Mas­se dar­un­ter geben und weiterrühren.
4. Unter die rest­li­chen Zuta­ten mischen. Über den Bis­kuit­bo­den gies­sen. Kühl stellen

Deko

Rahm mit Puder­zu­cker steif schla­gen. Einen Teil mit Kakao­pul­ver braun fär­ben. Mit­hil­fe eines Spritz­beu­tels auf die Tor­te dressieren.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche:

Men­ge berech­net für eine Spring­form mit ∅ 18 cm (oder meh­re­re klei­ne­re For­men wie bei­spiels­wei­se Weck- oder Mar­ti­ni-Glä­ser – beim Abfül­len in Glä­ser kann die Gela­ti­ne weg­ge­las­sen werden).

Inspi­riert durch ein Rezept auf dem Blog von Bru­no Albou­ze, https://brunoalbouze.com/recipe/triple-chocolate-mousse-cake/.

Das Rezept ist weni­ger schwie­rig als es auf den ers­ten Blick scheint, benö­tigt aber vie­le Gefäs­se – und Zeit (ins­be­son­de­re, bis die ein­zel­nen Schich­ten jeweils etwas fest gewor­den sind). Beim Schmel­zen der Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) und Gela­ti­ne ist ein Was­ser­ko­cher sehr hilfreich.

Das übrig blei­ben­de Eiweiss kann bei­spiels­wei­se für Merin­gues ver­wen­det wer­den (wenn es am sel­ben Tag dafür nicht reicht, kann das Eiweiss auch zur spä­te­ren Ver­ar­bei­tung ein­ge­fro­ren werden).

Zutaten

Biskuit

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 12 g Kakao­pul­ver (unge­süsst)

Dreierlei Mousses

• 9 Eigelb
• 135 g Puderzucker
• ½ l Rahm
• 90 g dunk­le Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) sowie etwas Kakaopulver
• 100 g Milch­scho­ko­la­de (oder Couverture)
• 120 g weis­se Scho­ko­la­de (oder Couverture)
• 4½ Blatt Gelatine

Zubereitung

Biskuit

1. Eigelb und Zucker zusam­men schau­mig rühren.
2. Mehl und Kakao­pul­ver sie­ben und ver­men­gen. Unter die Eimas­se geben.
3. In die Spring­form (∅ 18 cm) gies­sen und im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen wäh­rend ca. 25–30 Min. backen (Nadel­pro­be machen). Aus­küh­len lassen.
4. Den Rand einer Spring­form mit einem Back­pa­pier-Ring aus­le­gen. Bis­kuit­bo­den in die Spring­form legen (wird ein Teil des Ran­des abge­schnit­ten, sieht man den Bis­kuit­bo­den in der fer­ti­gen Tor­te nicht – er wird erst beim Auf­schnei­den der Tor­te sichtbar).

Dreierlei Mousses

1. Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser auf­wei­chen (je 1½ Blatt in einem sepa­ra­ten Glas, für jede Mousse-Art eines).
2. Eigelb und Zucker zusam­men lan­ge mixen, bis die Mas­se hell und recht volu­mi­nös gewor­den ist. In 3 Schüs­sel­chen (für jede Mousse-Art eines) verteilen.
3. Rahm schla­gen. In 3 Schüs­sel­chen (für jede Mousse-Art eines) verteilen.
4. Dunk­les Mousse:
   Dunk­le Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) zer­brö­ckeln und in ein Schüs­sel­chen geben. Die­ses in ein Gefäss stel­len, wel­che mit heis­sem Was­ser gefüllt wur­de, stel­len. Unter Rüh­ren auflösen.
   Gela­ti­ne aus­drü­cken. In ein Gefäss geben, die­ses in eine Schüs­sel mit heis­sem Was­ser geben, unter Rüh­ren zum Schmel­zen brin­gen. Etwas Ei-Mas­se dar­un­ter geben und weiterrühren.
   Gela­ti­ne­mas­se unter die rest­li­che Eimas­se und geschmol­ze­ne Scho­ko­la­de mixen, etwas Kakao­pul­ver und den Rahm dazu geben und weitermixen.
   In die Spring­form giessen.
   Kühl stel­len bis sich die Ober­flä­che zu ver­fes­ti­gen beginnt (z.B. im Tief­küh­ler wäh­rend ca. 20 Min.).
5. Milch­scho­ko­la­de-Mousse: Her­stel­lung wie das dunk­le Mousse, mit Milch­scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) anstel­le der dunk­len Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) und dem Kakaopulver.
6. Weis­ses Mousse: Her­stel­lung wie das Milch­scho­ko­la­de-Mousse, mit weis­ser Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) anstel­le der Milch­scho­ko­la­de (oder Couverture).
7. Tor­te vor dem Anrich­ten im Kühl­schrank fest wer­den las­sen. Die Tor­te kann auch gut ein­ge­fro­ren werden.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche:

Zutaten Mousse:

• 3–6 Pas­si­ons­früch­te (je nach Grösse)
• 90 g Puderzucker
• 2 Blatt Gelatine
• 200 ml Rahm
• 1 Eiweiss

Zubereitung Mousse:

1. Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser einweichen.
2. Pas­si­ons­früch­te (Mara­cu­jas) hal­bie­ren, Inhalt durch ein Sieb strei­chen, zusam­men mit ca. 70 g Puder­zu­cker erwärmen.
3. Gela­ti­ne aus­drü­cken und in Pas­si­ons­frucht­saft auflösen.
4. Rahm steif­schla­gen.
5. Eischnee steif­schla­gen, rest­li­chen Puder­zu­cker ein­rie­seln und noch etwas wei­ter schlagen.
6. Pas­si­ons­frucht­saft etwas abküh­len las­sen, zuerst ein wenig Rahm dar­un­ter­rüh­ren und danach mit Rahm und Eiweiss mischen. In Gefäs­se ver­tei­len, im Kühl­schrank kühl stel­len, bis Mousse geliert.

Zutaten Deko:

• 2–4 Pas­si­ons­früch­te (je nach Grösse)
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung Deko:

1. Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser ein­wei­chen. Ein bis zwei Pas­si­ons­früch­te auf­schnei­den, Inhalt durch ein Sieb strei­chen, erwär­men. Gela­ti­ne aus­drü­cken und in Pas­si­ons­frucht­saft auf­lö­sen. Über die Mousse gies­sen. Im Kühl­schrank kühl stel­len (ca. 1 Std.).
2. Rest­li­che Pas­si­ons­früch­te auf­schnei­den, Inhalt über den Pas­si­ons­frucht-Gelée ver­tei­len. Bis zum Ser­vie­ren im Kühl­schrank aufbewahren.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Küchenversuche:

Die Pas­té­is de Nata wur­den wahr­schein­lich bereits vor dem 18. Jahr­hun­dert von Mön­chen in Lis­sa­bon (Stadt­teil Belém) her­ge­stellt. Nach der Schlies­sung des Klos­ters wur­den die Tört­chen ab 1837 vom Casa Pas­té­is de Belém  verkauft.

Die fei­nen Tört­chen bestehen aus einer Blät­ter­teig­scha­le, gefüllt mit einer Creme aus Eigelb, Zucker und Sah­ne. Sie wer­den häu­fig mit Zimt oder Puder­zu­cker bestreut.

Für die nach­fol­gen­den Bil­der wur­de das Rezept aus dem Buch “Backen! Das Gol­de­ne von GU” (Grä­fe und Unzer) ver­wen­det: www.kuechengoetter.de/rezepte/Kleingebaeck/Nata-Toertchen-1350284.html.

Viel Spass beim Nachbacken!

Für eine Spring­form mit ∅ 24–26 cm

Zutaten

Teig

• 4 Eiweiss
• 125g But­ter, weich
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanil­le-Extrakt oder Vanillezucker
• 4 Eigelb
• 50 g Mehl
• 10 g Kakao (nicht Schokolade)
• 4 TL (!) Backpulver
• 75 g Hasel­nüs­se, gemahlen
• 100 g dunk­le Scho­ko­la­de, gehackt

Füllung

• 2½ bis 4 Bananen
• ½ l Rahm
• 2 P. Rahmfestiger
• 25 g Zucker
• 50 g Scho­ko­la­de (Milch- oder dun­kel), gehackt

Deko

• Mar­zi­pan
• Kakao­pul­ver
• rote Lebens­mit­tel­far­be

Zubereitung

1. Eiweiss steif schla­gen und bei­sei­te stellen.
2. But­ter, Zucker, Vanil­le und Eigelb so lan­ge mixen bis eine homo­ge­ne Mas­se entsteht.
3. Mehl, Kakao, Back­pul­ver sie­ben und zusam­men mit den Hasel­nüs­sen und der gehack­ten Scho­ko­la­de dar­un­ter­mi­xen und den Eischnee dar­un­ter heben.
4. Den Teig in die Spring­form geben und mit einem Teigscha­ber ver­tei­len. Auf einem Git­ter bei 180°C etwa 30 Min. backen. Aus­küh­len lassen.
5. Mit einem Löf­fel das Inne­re des Kuchens aus­höh­len, dabei am Rand noch etwas ste­hen las­sen. Die Kuchen­krü­mel bei­sei­te stellen.
6. Bana­nen schä­len, längs tei­len und in Stü­cke schnei­den. Den Kuchen­bo­den damit voll­stän­dig belegen.
7. Rahm mit Rahm­steif und Zucker steif schla­gen, am Ende die gehack­te Scho­ko­la­de unter­he­ben. Auf den Kuchen/die Bana­nen geben, kup­pel­för­mig verstreichen.
8. Die Kuchen­krü­mel dar­auf ver­tei­len, fer­tig ist der Maulwurfshügel.
9. Aus Mar­zi­pan oder Fond­ant­mas­se einen Maul­wurf for­men. Ein­fär­ben lässt sich die Mas­se mit Kakao und/oder Lebensmittelfarbe.

Die­ses Rezept ist sehr ver­brei­tet und beliebt. Varia­tio­nen davon fin­den sich auf einer Viel­zahl Inter­net­sei­ten, beispielsweise:

• Dr. Oet­ker:
  www.oetker.de/rezepte/r/maulwurftorte.html
• Maria Nagel, Blog­ge­rin von “Ich bin dann mal kurz in der Küche”:
  http://mal-kurz-in-der-kueche.blogspot.ch/2012/01/die-modetorte-nummer-1-maulwurftorte.html
• Sal­ly Özcan, Blog­ge­rin von “Sal­lys TortenWelt”:
  https://sallys-blog.de/rezepte/maulwurfkuchen-maulwurftorte
  www.youtube.com/watch?v=41x2z-8i4Y8
• Aman­di­nes Oase, Maul­wurf­fi­gur Tuto­ri­al | Figu­ren model­lie­ren | der klei­ne Maul­wurf | Maulwurfkuchen
  www.youtube.com/watch?v=rRdPEcmsA5Q

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche: