Das Carac besteht aus einer Mür­be­teig-Scha­le, gefüllt mit Cana­che (auch: Gana­che), bedeckt mit grün gefärb­ter Fond­ant­gla­sur, ver­ziert mit einem Punkt aus Schokoladen-Couverture.

Her­kunft und Geschich­te des Caracs sind bis heu­te unklar. Offen­bar taucht es unge­fähr in den 1920er-Jah­ren erst­mals in der Roman­die auf, wo es auch heu­te noch am belieb­tes­ten ist. Aber auch in der Deutsch­schweiz ist es bekannt und beliebt. Woher sein Name stammt, ist eben­falls unge­wiss. Allen­falls besteht ein Zusam­men­hang mit dem edlen Kakao, wel­cher aus der Regi­on von Cara­cas (Vene­zue­la) stammt.

Wei­ter­ge­hen­de Infor­ma­tio­nen fin­den sich auf der Web­sei­te des Ver­eins Kuli­na­ri­sches Erbe der Schweiz, Ein­trag zum Carac (fran­zö­sisch): www.patrimoineculinaire.ch/Produkte?text=carac&canton=&categorie=#143.

Rezept

Mürbteig-Schalen

Die Mürb­teig-Scha­len kön­nen auch fer­tig gekauft werden…

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Ei
• 1 Pri­se Salz

Zubereitung

Mehl auf Arbeits­flä­che sie­ben, Zucker in Mehl­mul­de streue, Ei dazu­ge­ben. Durch­ge­kühl­te But­ter klein­schnei­den und auf den “Kra­ter­rand” set­zen. Mit einem Mes­ser gründ­lich durch­ha­cken. Rasch mit küh­len Hän­den durchwalken.

In Folie packen und kalt stellen.

In Förm­chen geben (ca. 3 mm dick) und blind backen (dazu am ein­fachs­ten ein zwei­tes Förm­chen oben drauf­set­zen, damit die Scha­len “in Form blei­ben”). Tem­pe­ra­tur: 180°C bis 200°C. Dau­er: 8–12 Min. (je nach Förm­chen­grös­se und Teigdicke).

Canache

Zutaten

• 200 g dunk­le Cou­ver­tu­re, fein gehackt
• 100 g Rahm

Zubereitung

Rahm auf­ko­chen, fein gehack­te Cou­ver­tu­re dar­un­ter mischen. In die Mürb­teig-Scha­len fül­len, kom­plett aus­küh­len lassen.

Aprikotur

Da die Fond­ant­gla­sur heiss auf­ge­tra­gen wird, kann es zu einer Ver­mi­schung mit der Gana­che kom­men. Um dies zu ver­hin­dern, kann auf der Gana­che eine dün­ne Schicht Apri­ko­tur auf­ge­bracht werden.

Zutaten

• 200 g Aprikosen-Konfitüre
• wenig Was­ser

Zubereitung

Apri­ko­sen-Kon­fi­tü­re in einer Pfan­ne mit ganz wenig Was­ser erhit­zen und unter stän­di­gem Rüh­ren köcheln, bis genü­gend Was­ser ver­duns­tet ist. Durch ein fei­nes Sieb strei­chen und in ein (vor­ge­wärm­tes!) Gefäss geben. Noch mög­lichst heiss mit einem Pin­sel auf­tra­gen. Apri­ko­tur muss aus­rei­chend  ein­ge­kocht sein – zu dünn­flüs­sig ist sie eine schlech­te Unter­la­ge. Aus­ser­dem soll­te die Apri­ko­tur mög­lichst heiss auf­ge­tra­gen wer­den – wird sie bloss lau­warm oder gar kalt auf­ge­tra­gen, kann es sehr lan­ge dau­ern, bis die Schicht aus­rei­chend fest gewor­den ist.

Glasur

Eigent­lich wäre das Carac mit grü­ner Fond­ant­gla­sur zu über­zie­hen. Die Her­stel­lung von Fond­ant ist recht zeit­auf­wen­dig. Fond­ant gibt es jedoch auch fer­tig zu kau­fen. Eine rela­tiv ein­fa­che Alter­na­ti­ve ist nach­fol­gen­de Puderzucker-Glasur.

Zutaten

• 250 g Puderzucker
• 1½ TL wei­che Butter
• 6–12 TL Milch oder Wasser
• grü­ne Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Puder­zu­cker sie­ben, die But­ter und so viel Milch oder Was­ser ein­rüh­ren, bis eine dicke Pas­te ent­steht. Färben.

Im Was­ser­bad erwär­men, bis die Mas­se dick­flüs­sig ist. Im Was­ser­bad warm hal­ten bzw. sofort ver­wen­den, damit sich kei­ne Krus­te bil­det. Öfters umrühren.

Couverture-Punkt

Ein wenig dunk­le Cou­ver­tu­re schmel­zen und mit einem Back­pa­pier-Spritz­beu­tel  einen Punkt in die Mit­te der grü­nen Flä­che geben.

Hier eini­ge Bil­der mei­ner ers­ten Carac-Backversuche: