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Drei­er­lei-Scho­ko­la­den­mousse-Tor­te

Drei­er­lei-Scho­ko­la­den­mousse-Tor­te

By In Rezepte On 29. Februar 2016


Men­ge be­rech­net für ei­ne Spring­form mit ∅ 18 cm (oder meh­re­re klei­ne­re For­men wie bei­spiels­wei­se Weck- oder Mar­ti­ni-Glä­ser – beim Ab­fül­len in Glä­ser kann die Ge­la­ti­ne weg­ge­las­sen wer­den).

In­spi­riert durch ein Re­zept auf dem Blog von Bru­no Al­bou­ze, www​.bru​no​s​kit​chen​.net/​b​l​o​g​/​p​o​s​t​/​t​r​i​p​l​e​-​c​h​o​c​o​l​a​t​e​-​m​o​u​s​s​e​-​c​ake.

Das Re­zept ist we­ni­ger schwie­rig als es auf den ers­ten Blick scheint, be­nö­tigt aber vie­le Ge­fäs­se – und Zeit (ins­be­son­de­re, bis die ein­zel­nen Schich­ten je­weils et­was fest ge­wor­den sind). Beim Schmel­zen der Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) und Ge­la­ti­ne ist ein Was­ser­ko­cher sehr hilf­reich.

Das üb­rig blei­ben­de Ei­weiss kann bei­spiels­wei­se für Me­rin­gues ver­wen­det wer­den (wenn es am sel­ben Tag da­für nicht reicht, kann das Ei­weiss auch zur spä­te­ren Ver­ar­bei­tung ein­ge­fro­ren wer­den).


Zu­ta­ten

 

Bis­kuit

  • 2 Ei­er
  • 50 g Zu­cker
  • 50 g Mehl
  • 12 g Ka­kao­pul­ver (un­ge­süsst)

 

Drei­er­lei Mous­ses

  • 9 Ei­gelb
  • 135 g Pu­der­zu­cker
  • ½ l Rahm
  • 90 g dunk­le Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) so­wie et­was Ka­kao­pul­ver
  • 100 g Milch­scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re)
  • 120 g weis­se Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re)
  • 4½ Blatt Ge­la­ti­ne

Zu­be­rei­tung

 

Bis­kuit

  1. Ei­gelb und Zu­cker zu­sam­men schau­mig rüh­ren.
  2. Mehl und Ka­kao­pul­ver sie­ben und ver­men­gen. Un­ter die Ei­mas­se ge­ben.
  3. In die Spring­form (∅ 18 cm) gies­sen und im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen wäh­rend ca. 25–30 Min. ba­cken (Na­del­pro­be ma­chen). Aus­küh­len las­sen.
  4. Den Rand ei­ner Spring­form mit ei­nem Back­pa­pier-Ring aus­le­gen. Bis­kuit­bo­den in die Spring­form le­gen (wird ein Teil des Ran­des ab­ge­schnit­ten, sieht man den Bis­kuit­bo­den in der fer­ti­gen Tor­te nicht – er wird erst beim Auf­schnei­den der Tor­te sicht­bar).

 

Drei­er­lei Mous­ses

  1. Ge­la­ti­ne in kal­tem Was­ser auf­wei­chen (je 1½ Blatt in ei­nem se­pa­ra­ten Glas, für je­de Mousse-Art ei­nes).
  2. Ei­gelb und Zu­cker zu­sam­men lan­ge mi­xen, bis die Mas­se hell und recht vo­lu­mi­nös ge­wor­den ist. In 3 Schüs­sel­chen (für je­de Mousse-Art ei­nes) ver­tei­len.
  3. Rahm schla­gen. In 3 Schüs­sel­chen (für je­de Mousse-Art ei­nes) ver­tei­len.
  4. Dunk­les Mousse:
    Dunk­le Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) zer­brö­ckeln und in ein Schüs­sel­chen ge­ben. Die­ses in ein Ge­fäss stel­len, wel­che mit heis­sem Was­ser ge­füllt wur­de, stel­len. Un­ter Rüh­ren auf­lö­sen.
    Ge­la­ti­ne aus­drü­cken. In ein Ge­fäss ge­ben, die­ses in ei­ne Schüs­sel mit heis­sem Was­ser ge­ben, un­ter Rüh­ren zum Schmel­zen brin­gen. Et­was Ei-Mas­se dar­un­ter ge­ben und wei­ter­rüh­ren.
    Ge­la­ti­ne­mas­se un­ter die rest­li­che Ei­mas­se und ge­schmol­ze­ne Scho­ko­la­de mi­xen, et­was Ka­kao­pul­ver und den Rahm da­zu ge­ben und wei­ter­mi­xen.
    In die Spring­form gies­sen.
    Kühl stel­len bis sich die Ober­flä­che zu ver­fes­ti­gen be­ginnt (z.B. im Tief­küh­ler wäh­rend ca. 20 Min.).
  5. Milch­scho­ko­la­de-Mousse: Her­stel­lung wie das dunk­le Mousse, mit Milch­scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) an­stel­le der dunk­len Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) und dem Ka­kao­pul­ver.
  6. Weis­ses Mousse: Her­stel­lung wie das Milch­scho­ko­la­de-Mousse, mit weis­ser Scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re) an­stel­le der Milch­scho­ko­la­de (oder Cou­ver­tu­re).
  7. Tor­te vor dem An­rich­ten im Kühl­schrank fest wer­den las­sen. Die Tor­te kann auch gut ein­ge­fro­ren wer­den.

Hier ei­ni­ge Bil­der mei­ner Back­ver­su­che:


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