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Eis­par­fait-Tor­te

Eis­par­fait-Tor­te

By In Rezepte On 10. August 2013


Das un­ten­ste­hen­de Re­zept ist für ei­ne “ge­wöhn­li­che”, “gros­se” Eis­tor­te.

  • Gros­se” Por­ti­on (Spring­form Ø 26 cm)
  • Nor­ma­le” Por­ti­on: 1/2 Bo­den, 3/5 Eis­mas­se (Spring­form Ø 22 cm)

Zu­ta­ten


Bo­den

Vor­be­rei­tung: 30 Min., Ba­cken: 35 Min.

  • 90 g But­ter
  • 6 Ei­er
  • 175 g Zu­cker
  • 150 g Mehl

Eis­mas­se

Vor­be­rei­tung: 40 Min., Ge­frier­zeit: 4–5 Std., Fer­tig­stel­lung: 30 Min.

  • 1/8 l Voll­rahm (zum Gar­nie­ren bei­sei­te stel­len)
  • 5 Ei­gelb
  • 200 g Pu­der­zu­cker
  • 3/4 l Voll­rahm für die Par­faitmas­se
  • 1–2 EL Zu­cker so­wie

a) fürs Grund­re­zept:

  • 7 EL Oran­gen­li­kör (Grand Mar­nier)
  • 2 un­ge­spritz­te Oran­gen

b) für die Ki­wi-Eis­tor­te:

  • 4 Ki­wis, pü­riert
  • weis­ser Rum
  • 1 Ki­wi zum Ver­zie­ren, in Schei­ben

c) für die Him­beer- oder Erd­beer-Eis­tor­te:

  • 250 g Him­bee­ren bzw. Erd­bee­ren, pü­riert
  • 4 EL Kirsch
  • Erd­bee­ren zum Ver­zie­ren

d) für die Ama­rena­kirsch-Eis­tor­te:

  • 180 g Amare­na- oder Sauer­kir­schen
  • 2 EL Ama­re­n­a­si­rup
  • Amare­na- oder Sauer­kir­schen zum Ver­zie­ren

e) für die Scho­ko­la­den-Eis­tor­te:

  • 200 g im Was­ser­bad auf­ge­lös­te Zart­bit­ter­scho­ko­la­de
  • 4 EL Rum
  • Scho­kospä­ne zum Ver­zie­ren

f) für die Cas­sa­ta-Tor­te:

  • 50 g Wal­nüs­se, grob ge­hackt
  • 50 g Pis­ta­zi­en, grob ge­hackt
  • 200 g Cock­tail­kir­schen, grob ge­hackt
  • 4 EL Co­gnac
  • 4 EL Kro­kant
  • 3 EL Ho­nig

Zu­be­rei­tung


Bo­den

  1. Zu­ta­ten ab­wie­gen und be­reit­stel­len. Den Back­ofen auf 180°C vor­hei­zen. Bo­den der Spring­form (Ø 26 cm) mit Back­pa­pier be­le­gen, Rand ein­fet­ten und be­meh­len.
  2. But­ter in ei­ner klei­nen Pfan­ne bei klei­ner Hit­ze schmel­zen las­sen.
  3. Ei­gelb und Ei­weiss tren­nen und in zwei Rühr­schüs­seln ge­ben.
  4. Zu­cker zum Ei­gelb ge­ben. Ei­gelb und Zu­cker im heis­sen Was­ser­bad dick und cre­mig schla­gen. Die di­cke, weiss­li­che Creme aus dem Was­ser­bad he­ben.
  5. Das Mehl durch ein Sieb auf die Ei­er­crè­me stäu­ben. Nicht rüh­ren! Die flüs­sig, nur lau­war­me But­ter hin­zu­gies­sen.
  6. Das Ei­weiss in ei­ner zwei­ten Schüs­sel zu fes­tem Ei­schnee schla­gen.
  7. Ein Drit­tel des Ei­schnees vor­sich­tig un­ter die Ei­er­crè­me rüh­ren. Den rest­li­chen Ei­schnee auf die auf­ge­lo­cker­te Mas­se ge­ben. Vor­sich­tig al­les mi­schen, da­bei be­hut­sam un­ter­he­ben.
  8. Die Bis­kuit­mas­se in die vor­be­rei­te­te Form fül­len und glatt strei­chen. Die Form auf den Rost in den 180°C heis­sen Ofen stel­len. Nach et­wa 35 Min. ist der Bis­kuit gar. Aus dem Ofen neh­men.
  9. Den Ku­chen mit ei­nem Mes­ser lö­sen. Den Rand ab­neh­men, den Ku­chen­rost auf den noch war­men Ku­chen le­gen und den Bis­kuit stür­zen. Den Form­bo­den ab­he­ben – er löst sich leicht. Den Ku­chen auf dem Rost et­wa 60 Min. aus­küh­len las­sen.

Eiscrè­me

Vor­be­mer­kung: Die Zu­be­rei­tung be­schreibt den Ab­lauf bei ei­ner Eis­tor­te nach Grund­re­zept. Für ei­ne an­de­re Va­ria­ti­on oh­ne Oran­ge und Oran­gen­li­kör da­für mit den va­ria­tio­nen-spe­zi­fi­schen Zu­ta­ten zu­be­rei­ten.

  1. Zu­ta­ten ab­mes­sen und auf der Ar­beits­flä­che be­reit­stel­len.
  2. Das Ei­gelb in ei­ne mög­lichst me­tal­le­ne Rühr­schüs­sel fül­len. Den Pu­der­zu­cker da­zu schüt­ten. Ei­gelb und Zu­cker im heis­sen Was­ser­bad dick schla­gen. Die Crè­me aus dem Was­ser­bad neh­men und kalt schla­gen.
  3. Die Scha­le zwei­er Oran­gen ab­rei­ben.
  4. Den Rahm mit dem Mi­xer steif schla­gen. Zu­sam­men mit 3 EL Oran­gen­li­kör und der Oran­gen­scha­le un­ter die Crè­me zie­hen.
  5. Den Bis­kuit­bo­den in zwei et­wa gleich ho­he Hälf­ten schnei­den. Ei­nen Bo­den in ei­ne Spring­form le­gen. Mit Li­kör und Saft trän­ken.
  6. Die Par­faitmas­se in die Form gies­sen und glatt strei­chen. Den zwei­ten Bo­den auf­set­zen, sanft, aber gleich­mäs­sig fest­drü­cken. Mit dem rest­li­chen Saft und Li­kör trän­ken.
  7. Un­ge­fähr 4 bis 5 Stun­den tief­ge­frie­ren. Die ge­fro­re­ne Tor­te mit ei­nem klei­nen Mes­ser aus der Form lö­sen und auf ei­ne Plat­te set­zen. Den Rahm steif schla­gen, da­bei nach Ge­schmack süs­sen. Die Tor­te Rund­um mit Rahm über­zie­hen. Mit Rahm­tup­fen ver­zie­ren.

Hier ei­ni­ge Bil­der mei­ner Kü­chen­ver­su­che (Ama­rena­kirsch-Eis­tor­te):


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