Erdbeer-Charlotte

Das nach­fol­gen­de Rezept ist für eine halb­ku­gel­för­mi­ge Schüs­sel (am bes­ten eine Eis­bom­benform) mit einem Inhalt von ca. 2 Litern berechnet.

Biskuit/Roulade

Zutaten Biskuit-Roulade

• 3 Eiweiss
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Pri­se Salz
• etwas abge­rie­be­ne Zitronenschale
• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 180 g Erdbeermarmelade
• 2 cl Maril­len­li­kör oder Cognac

Zubereitung Biskuit-Roulade

1. Eiweiss steif­schla­gen.
2. Eigelb, Zucker, Salz und Zitro­nen­scha­le cre­mig rüh­ren (nicht hell­gelb-schau­mig schla­gen). Unter den Eischnee heben. Mehl und Stär­ke sie­ben, lang­sam in die Mas­se einrühren.
3. Mas­se auf einem mit Back­pa­pier beleg­ten Back­blech (mit dem Teigscha­ber) zu einem Recht­eck aus­strei­chen. Im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen wäh­rend 10–12 Minu­ten hell­braun backen.
4. Die Erd­beer­mar­me­la­de wenn nötig pas­sie­ren und mit dem Maril­len­li­kör bzw. Cognac ver­rüh­ren. Damit den Bis­kuit bestrei­chen und satt auf­rol­len. Erkal­ten las­sen und in dün­ne, höchs­tens 8 mm brei­te Schei­ben schneiden

Zutaten Biskut-Boden

Der Boden einer Char­lot­te wird klas­si­scher­wei­se mit einem Bis­kuit belegt. Anstel­le eines sepa­ra­ten Bis­kuit-Bodens kann eine Rou­la­de mit ent­spre­chend mehr Zuta­ten gemacht (und der Boden eben­falls mit Rou­la­den-Schei­ben belegt) wer­den. Oder der Boden wird ein­fach weggelassen.

• 1 Eiweiss
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Pri­se Salz
• etwas abge­rie­be­ne Zitronenschale
• 40 g Mehl

Zubereitung Biskuit-Boden

Sie­he Ziff. 1–3 der Zube­rei­tung der Bis­kuit-Rou­la­de (das Bis­kuit wird qua­dra­tisch oder rund aus­ge­stri­chen, so dass der Boden – nach ent­spre­chen­dem zurecht­schnei­den – damit bedeckt wer­den kann).

Füllmasse

Zutaten

• 200 g Erdbeeren
• 2 EL Vanillezucker
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• ¼ l Milch
• ½ Vanil­le­scho­te
• 4 Blatt Gelatine
• ¼ l Sahne
• 1 EL Zucker
• 80 Apri­ko­tur (Apri­ko­sen­mar­me­la­de in einer Pfan­ne erhit­zen und danach durch ein fei­nes Sieb passieren)

Zubereitung

1. Die Erd­bee­ren waschen und hal­bie­ren oder vier­teln, abtrop­fen las­sen, in eine Schüs­sel legen, mit dem Vanil­le­zu­cker bestreu­en. Im Kühl­schrank min­des­tens ½ Stun­de zie­hen lassen.
2. Die Form mit Rou­la­den­schei­ben so dicht wie mög­lich aus­le­gen, damit die Zwi­schen­räu­me mög­lichst klein blei­ben. Die über den Rand ragen­den Schei­ben abschnei­den. Sofern kein sepa­ra­ter Bis­kuit-Boden ver­wen­det wird, kön­nen die Abschnit­te Sie kön­nen nach dem Fül­len mit zum Bele­gen des Bodens ver­wen­det werden.
3. Die Eigel­be mit dem Zucker cre­mig rühren.
4. Die Milch mit der Vanil­le­scho­te auf­ko­chen, unter die Eigel­be rüh­ren und dann erhit­zen, bis die Creme bin­det (nicht kochen!).
5. Die in kal­tem Was­ser ein­ge­weich­te Gela­ti­ne aus­drü­cken und in der heis­sen Mas­se auf­lö­sen. Die Creme am bes­ten auf Eis (oder im kal­ten Was­ser) unter Rüh­ren abküh­len, bis sie anfängt, etwas dick­flüs­sig zu werden.
6. In der Zwi­schen­zeit die Sah­ne mit dem Zucker steif­schla­gen und, wenn die Creme genug abge­kühlt (aber noch nicht fest gewor­den) ist, unterziehen.
7. Etwa 2/3 in die mit den Rou­la­den­schei­ben aus­ge­leg­te Form gies­sen. Unter den Rest der Creme die Erd­bee­ren heben. Damit die Form voll­stän­dig fül­len und mit Bis­kuit­bo­den (oder Rou­la­den­schei­ben) bede­ckenIm Kühl­schrank ca. 2 Stun­den fest wer­den lassen.
8. Auf eine Tor­ten­plat­te stür­zen und die Aus­sen­sei­te mit Apri­ko­tur bestrei­chen. Bis zum Ser­vie­ren kühlstellen.

Wei­te­re Charlotte-Rezepte:

•Char­lot­te roya­le, auf der Sei­te von Bet­ty Bossi:
www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZB110215_0016A-40-de?title=Charlotte%20royale

•Char­lot­te roy­al, auf der Sei­te von Swissmilk:
www.swissmilk.ch/de/rezepte/LM201305_41/charlotte-royal.html