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Erd­beer-Char­lot­te

Erd­beer-Char­lot­te

By In Rezepte On 11. Juli 2015


Das nach­fol­gen­de Re­zept ist für ei­ne halb­ku­gel­för­mi­ge Schüs­sel (am bes­ten ei­ne Eis­bom­benform) mit ei­nem In­halt von ca. 2 Li­tern be­rech­net.


Biskuit/​Roulade

Zu­ta­ten Bis­kuit-Rou­la­de

  • 3 Ei­weiss
  • 4 Ei­gelb
  • 50 g Zu­cker
  • 1 Pri­se Salz
  • et­was ab­ge­rie­be­ne Zi­tro­nen­scha­le
  • 60 g Mehl
  • 20 g Spei­se­stär­ke
  • 180 g Erd­beer­mar­me­la­de
  • 2 cl Ma­ril­len­li­kör oder Co­gnac

Zu­be­rei­tung Bis­kuit-Rou­la­de

  1. Ei­weiss steif­schla­gen.
  2. Ei­gelb, Zu­cker, Salz und Zi­tro­nen­scha­le cre­mig rüh­ren (nicht hell­gelb-schau­mig schla­gen). Un­ter den Ei­schnee he­ben. Mehl und Stär­ke sie­ben, lang­sam in die Mas­se ein­rüh­ren.
  3. Mas­se auf ei­nem mit Back­pa­pier be­leg­ten Back­blech (mit dem Teig­scha­ber) zu ei­nem Recht­eck aus­strei­chen. Im auf 180°C vor­ge­heiz­ten Back­ofen wäh­rend 10–12 Mi­nu­ten hell­braun ba­cken.
  4. Die Erd­beer­mar­me­la­de wenn nö­tig pas­sie­ren und mit dem Ma­ril­len­li­kör bzw. Co­gnac ver­rüh­ren. Da­mit den Bis­kuit be­strei­chen und satt auf­rol­len. Er­kal­ten las­sen und in dün­ne, höchs­tens 8 mm brei­te Schei­ben schnei­den

Zu­ta­ten Biskut-Bo­den

Der Bo­den ei­ner Char­lot­te wird klas­si­scher­wei­se mit ei­nem Bis­kuit be­legt. An­stel­le ei­nes se­pa­ra­ten Bis­kuit-Bo­dens kann ei­ne Rou­la­de mit ent­spre­chend mehr Zu­ta­ten ge­macht (und der Bo­den eben­falls mit Rou­la­den-Schei­ben be­legt) wer­den. Oder der Bo­den wird ein­fach weg­ge­las­sen.

  • 1 Ei­weiss
  • 2 Ei­gelb
  • 30 g Zu­cker
  • 1 Pri­se Salz
  • et­was ab­ge­rie­be­ne Zi­tro­nen­scha­le
  • 40 g Mehl

Zu­be­rei­tung Bis­kuit-Bo­den

Sie­he Ziff. 1–3 der Zu­be­rei­tung der Bis­kuit-Rou­la­de (das Bis­kuit wird qua­dra­tisch oder rund aus­ge­stri­chen, so dass der Bo­den – nach ent­spre­chen­dem zu­recht­schnei­den – da­mit be­deckt wer­den kann).


Füll­mas­se

Zu­ta­ten

  • 200 g Erd­bee­ren
  • 2 EL Va­nil­le­zu­cker
  • 4 Ei­gelb
  • 100 g Zu­cker
  • ¼ l Milch
  • ½ Va­nil­le­scho­te
  • 4 Blatt Ge­la­ti­ne
  • ¼ l Sah­ne
  • 1 EL Zu­cker
  • 80 Apri­ko­tur (Apri­ko­sen­mar­me­la­de in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und da­nach durch ein fei­nes Sieb pas­sie­ren)

Zu­be­rei­tung

  1. Die Erd­bee­ren wa­schen und hal­bie­ren oder vier­teln, ab­trop­fen las­sen, in ei­ne Schüs­sel le­gen, mit dem Va­nil­le­zu­cker be­streu­en. Im Kühl­schrank min­des­tens ½ Stun­de zie­hen las­sen.
  2. Die Form mit Rou­la­den­schei­ben so dicht wie mög­lich aus­le­gen, da­mit die Zwi­schen­räu­me mög­lichst klein blei­ben. Die über den Rand ra­gen­den Schei­ben ab­schnei­den. So­fern kein se­pa­ra­ter Bis­kuit-Bo­den ver­wen­det wird, kön­nen die Ab­schnit­te Sie kön­nen nach dem Fül­len mit zum Be­le­gen des Bo­dens ver­wen­det wer­den.
  3. Die Ei­gel­be mit dem Zu­cker cre­mig rüh­ren.
  4. Die Milch mit der Va­nil­le­scho­te auf­ko­chen, un­ter die Ei­gel­be rüh­ren und dann er­hit­zen, bis die Creme bin­det (nicht ko­chen!).
  5. Die in kal­tem Was­ser ein­ge­weich­te Ge­la­ti­ne aus­drü­cken und in der heis­sen Mas­se auf­lö­sen. Die Creme am bes­ten auf Eis (oder im kal­ten Was­ser) un­ter Rüh­ren ab­küh­len, bis sie an­fängt, et­was dick­flüs­sig zu wer­den.
  6. In der Zwi­schen­zeit die Sah­ne mit dem Zu­cker steif­schla­gen und, wenn die Creme ge­nug ab­ge­kühlt (aber noch nicht fest ge­wor­den) ist, un­ter­zie­hen.
  7. Et­wa 2/3 in die mit den Rou­la­den­schei­ben aus­ge­leg­te Form gies­sen. Un­ter den Rest der Creme die Erd­bee­ren he­ben. Da­mit die Form voll­stän­dig fül­len und mit Bis­kuit­bo­den (oder Rou­la­den­schei­ben) be­de­cken­Im Kühl­schrank ca. 2 Stun­den fest wer­den las­sen.
  8. Auf ei­ne Tor­ten­plat­te stür­zen und die Aus­sen­sei­te mit Apri­ko­tur be­strei­chen. Bis zum Ser­vie­ren kühl­stel­len.

Wei­te­re Char­lot­te-Re­zep­te:

•Char­lot­te roya­le, auf der Sei­te von Bet­ty Bos­si:
www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZB110215_0016A-40-de?title=Charlotte%20royale

•Char­lot­te roy­al, auf der Sei­te von Swiss­milk:
www​.swiss​milk​.ch/​d​e​/​r​e​z​e​p​t​e​/​L​M​2​0​1​3​0​5​_​4​1​/​c​h​a​r​l​o​t​t​e​-​r​o​y​a​l​.​h​tml



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