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Hei­del­beer-But­ter­creme-Tor­te

Hei­del­beer-But­ter­creme-Tor­te

By In Rezepte On 22. Februar 2015


Ein Scho­ko­la­den-Bis­kuit mit Hei­del­beer-But­ter­creme (in­spi­riert von Ala­na Jo­nes-Mann).

Zu­ta­ten Bis­kuit

  • 90 g But­ter
  • 6 Ei­er
  • 175 g Zu­cker
  • 150 g Mehl
  • 140 g Scho­ko­la­de oder Ku­ver­tü­re

Zu­ta­ten But­ter­creme

  • 400 g But­ter
  • 300–400 g Pu­der­zu­cker
  • 1 Pri­se Salz
  • ca. 1/4–1/3 Päck­li ge­trock­ne­te Hei­del­bee­ren (er­hält­lich im Re­form­haus)

De­ko­ra­ti­on (op­tio­nal)

  • ei­ni­ge fri­sche Hei­del­bee­ren

Zu­be­rei­tung Bis­kuit

  1. Zu­ta­ten be­reit­stel­len und Ofen auf 180°C vor­hei­zen. Bo­den ei­ner Spring­form (Ø 26 cm) mit Back­pa­pier be­le­gen.
  2. But­ter in ei­ner Pfan­ne bei klei­ner Hit­ze schmel­zen.
  3. Ei­er tren­nen. Ei­gelb mit dem Zu­cker (am bes­ten im Was­ser­bad) cre­mig-weiss schla­gen.
  4. Mehl in die Ei­er­creme sie­ben (nicht rüh­ren), die flüs­si­ge, höchs­tens lau­war­me But­ter dar­über­ge­ben (im­mer noch nicht rüh­ren).
  5. Scho­ko­la­de bzw. Ku­ver­tü­re schmel­zen, et­was ab­küh­len las­sen, in die Ei­er­creme gies­sen, um­rüh­ren.
  6. Ei­weiss steif schla­gen. Ei­nen Drit­tel un­ter die Ei­er­creme rüh­ren. Den rest­li­chen Ei­schnee vor­sich­tig un­ter­he­ben.
  7. Teig in die vor­be­rei­te­te Form ge­ben, glatt­strei­chen, ca. 35 Min. bei 180°C ba­cken (Na­del­pro­be ma­chen). Ku­chen­rand mit Mes­ser­rü­cken lö­sen, Spring­form öff­nen, Bis­kuit auf Ku­chen­git­ter stür­zen und aus­küh­len las­sen. Da­nach zwei Mal waag­recht durch­schnei­den, so dass drei et­wa gleich ho­he Bis­kuit­schei­ben ent­ste­hen.

Zu­be­rei­tung But­ter­creme

  1. Zim­mer­war­me But­ter ei­ni­ge Mi­nu­ten mi­xen.
  2. Pu­der­zu­cker da­zu­sie­ben.
  3. Ge­trock­ne­te Hei­del­bee­ren (recht lan­ge…) im Cut­ter zer­ha­cken. Durch ein Tee­sieb strei­chen (so dass nur die ganz fei­nen Tei­le in die But­ter­creme kom­men). Zum Pu­der­zu­cker ge­ben.
  4. Pri­se Salz hin­zu­ge­ben. Gut durch­mi­xen bis ei­ne ho­mo­ge­ne Mas­se ent­steht. Vor dem wei­te­ren Be­ar­bei­ten kurz in den Kühl­schrank ge­ben (nicht lan­ge, da­mit die Mas­se nicht wie­der hart wird – sie soll­te noch gut streich­fä­hig sein).
  5. Ers­ten Bo­den mit et­was mehr als 1/4 der But­ter­creme be­strei­chen. Zwei­ten Bo­den dar­auf ge­ben und wie­der­um mit et­was mehr als 1/4 der But­ter­creme be­strei­chen. Drit­ten und letz­ten Bo­den dar­auf ge­ben und mit der rest­li­chen But­ter­crem “ein­hül­len”. Nach Gut­dün­ken mit auf­ge­spritz­ter But­ter­creme und fri­schen Hei­del­bee­ren de­ko­rie­ren.

Hier ei­ni­ge Bil­der mei­ner Back­ver­su­che:


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