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Holunder

Holunder

By In Rezepte On 21. Mai 2017


Holunder blüht jeweils im Mai/Juni. Die Beeren sind im August bis Oktober reif. Die grünen Beeren nicht verwenden.


Rezepte

Holunderblüten-Sirup

Das nachfolgende Rezept ergibt etwas mehr als 3 Liter:

Zutaten

  • 12-16 Blütendolden
  • 2 l kaltes Wasser
  • 2 kg Zucker
  • 40 g Zitronensäure

Zubereitung

Das Wasser in eine genügend grosse Schüssel füllen und die Blütendolden dazugeben. Gut 24 Std. an einem sonnigen Ort stehen lassen und absieben. Den Zucker hinzufügen. Unter häufigem Rühren aufkochen. Die Zitronensäure zugeben. In sterilisierte (d.h. ausgekochte) Flaschen einfüllen und sofort verschliessen. Verschlossen, kühl und dunkel gelagert, ca. ein Jahr haltbar. Einmal geöffnet, gekühlt aufbewahren und rasch konsumieren.


Hollerkücherl

Zutaten

  • 8-10 Holunderblütendolden
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier, getrennt
  • 2 TL Öl
  • Öl/Fett zum  Frittieren
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Eiweiss steif schlagen.
  2. Gesiebtes Mehl, mit dem Salz und Milch zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eigelb und Öl unterrühren. Geschlagenes Eiweiss unterziehen.
  3. Blütendolden durch den Teig ziehen und in heissem Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gut dazu passen eine Kugel Vanilleglace und Schlagrahm.


Holunderbeeren-Sirup

Zutaten

Achtung: Die Holunderbeeren färben stark!

  • 1 kg schwarze Holunderbeeren
  • 1-1,2 l Wasser
  • 200 g Zucker
  • 2 Zitronen
  • weitere bis zu 1,6 kg Zucker (je nach Saftmenge)

Zubereitung

  1. Die schwarten Holunderbeeren mit einer Gabel abzupfen, waschen, die grünen Beeren aussortieren. Die gereinigten Beeren mit dem Wasser zugedeckt während 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Beeren mit dem Wasser mixen, zusammen 200g Zucker und dem Saft beider Zitronen aufkochen. Alles mit einem grossen Sieb absieben.
  3. Den Saft wiegen und mit derselben Menge an Zucker zusammen nochmals aufkochen.
  4. In vorgewärmte Flaschen oder Gläser geben, sofort verschliessen. Verschlossen ca. ein Jahr lagerbar. Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und rasch konsumieren.

Karte

Hier finden Sie einige Holundersträucher in Bern (Elfenau) und im angrenzenden Muri b. Bern.

BezeichnungBeschreibung
46°55'54.5"N 7°28'19.6"E

Bern | Elfenau | 10. Juni 2017 | Achtung: Bienenstöcke in der Nähe

46°55'55.3"N 7°28'19.8"E

Bern | Elfenau | 10. Juni 2017 | Achtung: Bienenstöcke in der Nähe

46°55'55.2"N 7°27'59.8"E

Bern | Elfenau | 14. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch, noch relativ klein

46°55'55.1"N 7°27'59.9"E

Bern | Elfenau | 14. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch

46°56'00.5"N 7°27'48.8"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch am Waldrand

46°56'01.0"N 7°27'48.5"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch am Waldrand

46°55'54.0"N 7°28'17.7"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Zwei noch eher kleine, gut zugängliche Holundersträucher am Waldrand

46°55'59.5"N 7°27'47.6"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch am Waldrand

46°55'50.4"N 7°27'56.0"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch mit vielen Dolden

46°55'57.2"N 7°27'52.1"E

Bern | Elfenau | 5. Juni 2017 | Mittelgrosser Holunderstrauch, Nähe Orangerie Elfenau

46°55'57.7N 7°28'20.6"E

Bern | Elfenau | 9. Juni 2017 | Gut zugänglicher , noch relativ kleiner Holunderstrauch am Strassenrand

46°55'58.3"N 7°28'28.8"E

Muri b. Bern | 5. Juni 2017 | Gut zugänglicher Holunderstrauch, Dolden hängen eher hoch


Bilder

 


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