Macarons

By Oliver Hohenauer In Rezepte On 1. März 2017

Das Mac­a­ron ist ein Eiweiss­ge­bäck, mit Puder­zu­cker und Man­del­mehl, zwei Scha­len umschlies­sen eine Creme­fül­lung. Es gibt süs­se Mac­a­rons mit Fül­lung aus But­ter­creme oder Gana­che, aber auch sal­zi­ge Varianten.

Nutella-Macarons

Schalen

• 3 Eiweiss
• 100 g Zucker
• 130 g Puderzucker
• 120 g gemah­le­ne Man­deln (fein, gesiebt)
• 15 g Kakao

1. Puder­zu­cker, Man­deln und Kakao ver­mi­schen, sie­ben und mit dem Cut­ter noch fei­ner mahlen.
2. Eiweiss unter Ein­rie­seln des Zuckers steif schla­gen. Mit einem Spa­tel die tro­cke­nen Zuta­ten wäh­rend rund 2 Minu­ten dar­un­ter ziehen.
3. Back­pa­pier auf zwei Ble­chen legen. In regel­mäs­si­gen Abstän­den Krei­se von ca. 3–3½ cm sprit­zen (Spritz­beu­tel mit glat­ter Tülle).
4. 20–40 Min. antrock­nen las­sen. Back­ofen auf 130°C Umluft (150°C O/U) vor­hei­zen. Ca. 15 Min. backen. Aus­küh­len lassen.

Füllung

• 100 g dunk­le Schokolade
• 30 ml Vollrahm
• 100 g Nutel­la

Rahm mit Scho­ko­la­de im Was­ser­bad vor­sich­tig erwär­men und auf­lö­sen. Nutel­la unter­rüh­ren. Aus­küh­len las­sen und auf eine Bai­ser­scha­le dres­sie­ren. Bai­ser­scha­len-Deckel dar­auf geben und vor­sich­tig zusammendrücken.

Wei­te­re Rezepte:

• Ofen­kie­ker, Mac­a­rons Rezept: Alle Tipps zum Backen von Macarons
  www.youtube.com/watch?v=iI6kq3Pt8t8
  http://ofenkieker.de/grundrezepte/teig/macarons/
• Cup­ca­ke Jem­ma, Mac­a­ron Mas­ter­class – How to Make Per­fect Macarons
  www.youtube.com/watch?v=uWSOJMcvDec
• sweetco0kiepie, How To Make French Mac­a­rons – UPDATED VERSION
  www.youtube.com/watch?v=0JeTgZGt-p8
• Migros (Migus­to), Blutorangen-Macarons
  https://migusto.migros.ch/de/rezepte/blutorangen-macarons
• Bet­ty Bos­si, Himbeer-Schokolade-Macarons
  https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBNL150420_0001A-80-de
• Flo­ri­ne, Toma­ten-Mac­a­rons (fran­zö­sisch)
  http://croquez-craquez.blogspot.ch/2013/01/mes-macarons-se-font-tomates.html

Hier eini­ge Bil­der mei­ner Backversuche: