Macarons

By In Rezepte On 1. März 2017

Das Macaron ist ein Eiweissgebäck, mit Puderzucker und Mandelmehl, zwei Schalen umschliessen eine Cremefüllung. Es gibt süsse Macarons mit Füllung aus Buttercreme oder Ganache, aber auch salzige Varianten.

Nutella-Macarons

Schalen

3 Eiweiss
100 g Zucker
130 g Puderzucker
120 g gemahlene Mandeln (fein, gesiebt)
15 g Kakao

Puderzucker, Mandeln und Kakao vermischen, sieben und mit dem Cutter noch feiner mahlen.
Eiweiss unter Einrieseln des Zuckers steif schlagen. Mit einem Spatel die trockenen Zutaten während rund 2 Minuten darunter ziehen.
Backpapier auf zwei Blechen legen. In regelmässigen Abständen Kreise von ca. 3–3½ cm spritzen (Spritzbeutel mit glatter Tülle).
20–40 Min. antrocknen lassen. Backofen auf 130°C Umluft (150°C O/U) vorheizen. Ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.

Füllung

100 g dunkle Schokolade
30 ml Vollrahm
100 g Nutella

Rahm mit Schokolade im Wasserbad vorsichtig erwärmen und auflösen. Nutella unterrühren. Auskühlen lassen und auf eine Baiserschale dressieren. Baiserschalen-Deckel darauf geben und vorsichtig zusammendrücken.

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