Eine wunderbare Beilage zu Raclette, einer Fleischplatte oder zum Apéro.

Warnung vorab: Das Einmachen dieser süss-sauren Zucchetti (Zucchini) nimmt einenhalb bis zwei Tage in Anspruch und während dem Einkochen muss gut gelüftet werden — der erhitzte Essig entwickelt beissende Dämpfe. Aber: Die Mühe lohnt sich.

Rezept

Zutaten

3 kg Zucchetti
3 Zwiebeln (oder mehr)
100 g Salz

Für den «Sirup» (besser gleich gut die doppelte Menge der untenstehenden Angaben zubereiten):

6 dl Weissweinessig
500 g Zucker
3–5 TL Curry
½ TL Pfeffer

Zubereitung

Zucchetti halbieren, entkernen (am einfachsten geht dies mit einem Löffel) und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden (nicht zu dünn). Salz dazugeben und vermengen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Zucchetti mit reichlich Wasser spülen und abtropfen lassen. Die «Sirup-Zutaten» aufkochen und über die Zucchetti giessen. Zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag noch einmal alles zusammen aufkochen, 2–3 Min. köcheln lassen und in nicht zu grosse Gläser füllen. Zucchetti müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nötig, noch etwas Sirup nachkochen. Gläser sofort gut verschliessen.

Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert, ungeöffnet, ca. 6 Monate haltbar. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und rasch konsumieren.

Von diesem Rezept existieren viele Varianten im Internet. Anbei einige Beispiele: