Ein ita­lie­ni­scher Des­sert-Klas­si­ker, wel­chen es in den ver­schie­dens­ten Varia­tio­nen gibt, bei­spiels­wei­se auch als Tira­misù-Cheeseca­ke. Eine Abwand­lung aus Bra­si­li­en ist die Tor­ta Rosa.

Zutaten

• 5 fri­sche (!) Eier
• 150 g Puderzucker
• 500 g Mascarpone
• 250 g Löffelbiskuits
• ¼ l Espresso
• ein wenig Grap­pa und/oder Amaretto
• Kakao­pul­ver

Zubereitung

1. Espres­so auf­set­zen, etwas aus­küh­len las­sen. Je gleich viel Grap­pa und Ama­ret­to (nicht zu viel) in den Espres­so geben, in eine fla­che Scha­le giessen.
2. Eier tren­nen. Die Hälf­te des Puder­zu­ckers mit dem Eigelb wäh­rend min­des­tens 3 Minu­ten (in der Küchenmaschine/mit dem Mixer) cre­mig-hell schla­gen. Mas­car­po­ne dazu­ge­ben und noch eini­ge Zeit weiterrühren.
3. Eiweiss zusam­men mit der zwei­ten Hälf­te des Puder­zu­ckers schnitt­fest schla­gen (bei bloss schau­mig geschla­ge­nem Eiweiss wird das Tira­misù flüs­sig und die Löf­fel­bis­kuits schwim­men oben­auf). Dar­auf ach­ten, dass Schüs­sel und Rühr­be­sen abso­lut fett­frei sind (also auch kei­ne Spu­ren von Eigelb ent­hal­ten). Unter die Eigelb­mas­se ziehen.
4. Form­bo­den mit einer dün­nen Schicht Mas­car­pone­crè­me bestrei­chen. Je ca. 3 Löf­fel­bis­kuits auf ein­mal kurz durch den aro­ma­ti­sier­ten Kaf­fee zie­hen (nicht dar­in schwim­men las­sen – die Löf­fel­bis­kuits soll­ten innen noch „tro­cken-knusp­rig“ sein). Löf­fel­bis­kuits auf der Mas­car­pone­crè­me-Schicht aus­le­gen. Eine (zwei­te, etwas mäch­ti­ge­re) Mas­car­pone­crè­me-Schicht dar­über ver­tei­len. Dar­auf eine (zwei­te) Schicht Kaf­fee-Löf­fel­bis­kuits aus­le­gen. Mit einer (drit­ten, decken­den) Mas­car­pone­crè­me-Schicht abschliessen.
5. Wäh­rend min­des­tens 5 Stun­den im Kühl­schrank (oder ½ Stun­de im Gefrier­fach) kühl stellen.
6. Kurz vor dem Ser­vie­ren mit (gesieb­tem) Kakao­pul­ver bestäu­ben. Wird der Kuchen­he­ber in heis­ses Was­ser getaucht, lässt sich das Tira­misù gut tei­len und herausheben.

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