Menu
Tira­misù

Tira­misù

By In Rezepte On 25. März 2017


Ein ita­lie­ni­scher Des­sert-Klas­si­ker, wel­chen es in den ver­schie­dens­ten Varia­tio­nen gibt, bei­spiels­wei­se auch als Tira­misù-Chees­e­ca­ke.

Zuta­ten

  • 5 fri­sche (!) Eier
  • 150 g Puder­zu­cker
  • 500 g Mas­car­po­ne
  • 250 g Löf­fel­bis­kuits
  • ¼ l Espres­so
  • ein wenig Grap­pa und/oder Ama­ret­to
  • Kakao­pul­ver

Zube­rei­tung

  1. Espres­so auf­set­zen, etwas aus­küh­len las­sen. Je gleich viel Grap­pa und Ama­ret­to (nicht zu viel) in den Espres­so geben, in eine fla­che Scha­le gies­sen.
  2. Eier tren­nen. Die Hälf­te des Puder­zu­ckers mit dem Eigelb wäh­rend min­des­tens 3 Minu­ten (in der Küchenmaschine/mit dem Mixer) cre­mig-hell schla­gen. Mas­car­po­ne dazu­ge­ben und noch eini­ge Zeit wei­ter­rüh­ren.
  3. Eiweiss zusam­men mit der zwei­ten Hälf­te des Puder­zu­ckers schnitt­fest schla­gen (bei bloss schau­mig geschla­ge­nem Eiweiss wird das Tira­misù flüs­sig und die Löf­fel­bis­kuits schwim­men oben­auf). Dar­auf ach­ten, dass Schüs­sel und Rühr­be­sen abso­lut fett­frei sind (also auch kei­ne Spu­ren von Eigelb ent­hal­ten). Unter die Eigelb­mas­se zie­hen.
  4. Form­bo­den mit einer dün­nen Schicht Mas­car­pon­e­crè­me bestrei­chen. Je ca. 3 Löf­fel­bis­kuits auf ein­mal kurz durch den aro­ma­ti­sier­ten Kaf­fee zie­hen (nicht dar­in schwim­men las­sen – die Löf­fel­bis­kuits soll­ten innen noch „tro­cken-knusp­rig“ sein). Löf­fel­bis­kuits auf der Mas­car­pon­e­crè­me-Schicht aus­le­gen. Eine (zwei­te, etwas mäch­ti­ge­re) Mas­car­pon­e­crè­me-Schicht dar­über ver­tei­len. Dar­auf eine (zwei­te) Schicht Kaf­fee-Löf­fel­bis­kuits aus­le­gen. Mit einer (drit­ten, decken­den) Mas­car­pon­e­crè­me-Schicht abschlies­sen.
  5. Wäh­rend min­des­tens 5 Stun­den im Kühl­schrank (oder ½ Stun­de im Gefrier­fach) kühl stel­len.
  6. Kurz vor dem Ser­vie­ren mit (gesieb­tem) Kakao­pul­ver bestäu­ben. Wird der Kuchen­he­ber in heis­ses Was­ser getaucht, lässt sich das Tira­misù gut tei­len und her­aus­he­ben.


Hier eini­ge Bil­der mei­ner Back­ver­su­che:


Comments are closed here.