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Zi­tro­nen­ku­chen mit Bai­ser

Zi­tro­nen­ku­chen mit Bai­ser

By In Rezepte On 2. April 2016


Für ei­ne Spring­form mit ∅ 24–26 cm

Teig

Am Vor­tag vor­be­rei­ten und im Kühl­schrank la­gern.

  • 90 g But­ter
  • 30 g Pu­der­zu­cker
  • ¼ Päck­chen Va­nil­le­zu­cker
  • klei­ne Pri­se Salz
  • 125 g Mehl, ge­siebt
  • ½ Ei
  • 30 g Man­deln, ge­mah­len (wenn ge­wünscht)

Al­le Zu­ta­ten rasch mit­ein­an­der ver­men­gen – nicht kne­ten! Zu ei­ner Ku­gel for­men, in Fo­lie ein­pa­cken und im Kühl­schrank ru­hen las­sen (am bes­ten über Nacht).

Bo­den ei­ner Spring­form (∅ 24–26 cm) mit Back­pa­pier be­le­gen (ein Aus­but­tern des Ran­des ist nicht not­wen­dig). Teig dar­in ver­tei­len. Ca. 20–25 Min. im auf 220°C vor­ge­heiz­ten Ofen blind ba­cken (= Back­pa­pier dar­auf­ge­ben und be­schwe­ren, z.B. mit ei­nem hit­ze­be­stän­di­gen Tel­ler, Hül­sen­früch­ten o.ä.). Aus­küh­len las­sen.


Zi­tro­nen-Kon­ditor­creme

  • ¼ l Milch
  • ¼ Va­nil­le­scho­te
  • 30 g Zu­cker
  • 30 g Mai­ze­na
  • ½ Zi­tro­ne (Saft und ab­ge­ras­pel­te Scha­le)
  • ½ des un­ten­ste­hend be­schrie­be­nen Bai­sers

Milch mit Va­nil­le­scho­te auf­ko­chen. Vom Herd neh­men, Va­nil­le­scho­te ent­fer­nen.

Ei­gelb mit Zu­cker schau­mig schla­gen. Mai­ze­na kurz un­ter­rüh­ren. Va­nil­le­milch in die Ei­mas­se gies­sen, rüh­ren, ge­sam­te Mas­se zu­rück in die Pfan­ne ge­ben. Un­ter kräf­ti­gem Rüh­ren noch­mals kurz auf­ko­chen (Ach­tung: Die Creme darf nicht zu lan­ge ko­chen, denn sonst wür­den das Ei­gelb ge­rin­nen und aus­flo­cken – des­halb soll­ten Un­ge­üb­te beim zwei­ten Mal auf­ko­chen nicht zu ho­he Hit­ze ver­wen­den).

Zi­tro­nen­saft und -scha­le un­ter die noch heis­se Creme rüh­ren. Ent­we­der kal­trüh­ren (Rühr­schüs­sel in kal­tes Was­ser stel­len) oder Ober­flä­che mit But­ter “ab­tup­fen” und/​oder mit Fo­lie ab­de­cken, da­mit kei­ne Haut ent­steht. Aus­küh­len las­sen.

Die Zi­tro­nen-Kon­ditor­creme wird luf­ti­ger, in­dem die Hälf­te der nach­fol­gen­den Bai­ser­mas­se un­ter­ge­zo­gen wird.


Bai­ser

  • 3 Ei­weiss
  • 160 g Zu­cker
  • 40 g Pu­der­zu­cker
  • noch et­was Pu­der­zu­cker zum Be­stäu­ben

Ei­weiss un­ter lang­sa­mem Ein­rie­seln des Zu­ckers steif schla­gen. Pu­der­zu­cker da­zu­ge­ben und et­was wei­ter­schla­gen.

Die Hälf­te der Bai­ser­mas­se un­ter die Zi­tro­nen-Kon­ditor­creme rüh­ren. Die­se auf dem Ku­chen­bo­den ver­tei­len.

Rest­li­che Bai­ser­mas­se mit Spritz­sack über der Fül­lung dres­sie­ren. Mit et­was Pu­der­zu­cker be­stäu­ben. Ca. 2 Min. un­ter den sehr heis­sen Grill ge­ben, um die Me­rin­gue et­was zu bräu­nen.


Hier ei­ni­ge Bil­der mei­ner Back­ver­su­che:


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